在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，車(chē)間的潔凈區(qū)劃分和空氣潔凈度的確定是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。然而，許多食品企業(yè)在面對(duì)如何劃分潔凈區(qū)和確定空氣潔凈度時(shí)，常常感到困惑。
首先，我們需要了解食品加工車(chē)間可以根據(jù)衛(wèi)生等級(jí)被劃分為不同的區(qū)域。
各生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)依其清潔度要求分區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)視清潔程度予以有效隔離，防止交叉污染。應(yīng)分為一般作業(yè)區(qū)（原料處理間、倉(cāng)庫(kù)、外包裝間）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌間、配料間、C02凈化間、清洗間）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝間、乳酸菌發(fā)酵間、菌種培養(yǎng)間）及非食品處理區(qū)（辦公室、品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、更衣室等）。
確定了車(chē)間的衛(wèi)生等級(jí)后，接下來(lái)需要確定清潔區(qū)的空氣潔凈度。潔凈度一般是根據(jù)單位體積空氣中大于或等于某粒徑粒子的數(shù)量來(lái)定義的。GB50073-2013《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》將潔凈度分為9個(gè)等級(jí)（等同于ISO1級(jí)~ISO9級(jí)），這與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO14644相一致。
因此，對(duì)于食品生產(chǎn)車(chē)間的空氣潔凈度，還需要具體行業(yè)具體分析，根據(jù)食品加工過(guò)程的特點(diǎn)，食品受污染的容易程度，并結(jié)合HACCP的危害分析來(lái)定。
可以參考GB 50687-2011《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》，以下是部分參考標(biāo)準(zhǔn)。
最后，我們需要對(duì)清潔區(qū)的潔凈度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以確保達(dá)到要求。監(jiān)測(cè)可以是內(nèi)部進(jìn)行，也可以委托給第三方。
監(jiān)測(cè)的頻率和項(xiàng)目可能因企業(yè)而異，但通常包括沉降菌、懸浮菌和粒子的監(jiān)測(cè)，以及溫濕度、照度、噪音和靜壓差的評(píng)估。
靜態(tài)監(jiān)測(cè)是在沒(méi)有生產(chǎn)活動(dòng)的情況下進(jìn)行的，而動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)則是在正常生產(chǎn)狀態(tài)下進(jìn)行。為了確保食品的衛(wèi)生安全，動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)尤為重要，因?yàn)樗从沉藢?shí)際生產(chǎn)條件下的空氣質(zhì)量。
食品車(chē)間的潔凈區(qū)劃分和空氣潔凈度的確定是一個(gè)復(fù)雜但至關(guān)重要的過(guò)程。通過(guò)遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，結(jié)合企業(yè)自身的生產(chǎn)特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以確保車(chē)間環(huán)境滿足食品安全的要求。
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